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日本料理大皿の盛り込みと提供の工夫   貸出可

榎木伊太郎／著 -- 柴田書店 -- ２００４．６ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｅ６３/ 0010007032052 一般図書 書架

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タイトル１ 日本料理大皿の盛り込みと提供の工夫 
著者１ 榎木伊太郎 ／著, 田中博敏 ／著  
出版年 ２００４．６
出版者 柴田書店
一般件名 料理（日本）
ページ数 ２６４ｐ
大きさ ２７ｃｍ
ISBN 4-388-05949-8
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 日本料理の、大皿・大鉢への盛り込み事例を、季節を追って多数紹介。美しい盛り込み方のポイントや、提供方法を一例ずつ解説し、工程写真で分かりやすく説明。コ－ス料理、旅館料理を華やかに演出する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９３９年京都府生まれ。京料理「えのき」主人。食生活懇話会同人。
著者紹介１－２ １９４９年長崎県生まれ。（有）黒茶屋総料理長。「井中居」料理長。