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最新の穀物科学と技術   貸出可

Ｙ　ポメランツ／著 -- パンニュ－ス社 -- １９９２．２ -- 616.1

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /616/Ｐ７８/ 0010092070385 一般図書 書架

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タイトル１ 最新の穀物科学と技術 
著者１ Ｙ　ポメランツ ／著, 長尾精一 ／訳  
出版年 １９９２．２
出版者 パンニュ－ス社
一般件名 穀物
ページ数 ４４７ｐ
大きさ ２４ｃｍ
ISBN 4-938703-01-7
NDC分類(10版) 616.1
内容紹介 １．序論　２．穀物生産‐概論　３．物理性状と構造　４．組成　５．銘柄区分と規格　６．貯蔵　７．穀物の品質　８．小麦の加工、製粉　９．製パンにおける小麦粉成分　１０．生地とパンの構造　１１．製パンの技術と化学　１２．世界のパン　ほか９章

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