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鮮   貸出可

山本豊／著 -- 柴田書店 -- １９９５．８ -- 596.22

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｙ３１/ 0010095088641 一般図書 書架

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タイトル１ 鮮 
副タイトル１ 中国料理味づくりのコツ
著者１ 山本豊 ／著  
出版年 １９９５．８
出版者 柴田書店
一般件名 料理（中国）
ページ数 ２０８ｐ
大きさ ２４ｃｍ
ISBN 4-388-05754-1
NDC分類(10版) 596.22
内容紹介 「鮮」とは味の五要素を超えた旨みの表現。湯島聖堂での修業当時の料理からオリジナルまで、百二十余点の家庭料理を選び、その旨みを作り出すコツをわかりやすく解説、美しい写真と共に紹介する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４９年高知県生まれ。湯島聖堂内の書籍文物流会の料理部に所属し、中国料理の修業に入る。８７年に東京・吉祥寺に知味「竹炉山房」を開業。新旧織り混ぜたコ－ス料理を提供している。