資料詳細

日本料理揚げもの・蒸しもの貸出可

大阪あべの辻調理師専門学校／〔ほか〕編 -- 同朋舎出版 -- １９９５．１２ -- 596.21 (プロ調理の基本　完全イラスト )

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
書庫５門	/596/Ｔｓ４１/	0010095144787	一般図書		書架

タイトル１	日本料理揚げもの・蒸しもの
著者１	大阪あべの辻調理師専門学校／〔ほか〕編
出版年	１９９５．１２
出版者	同朋舎出版
シリーズ名	プロ調理の基本　完全イラスト
一般件名	料理（日本）
ページ数	１６７ｐ
大きさ	２６ｃｍ
ISBN	4-8104-1143-5
NDC分類(10版)	596.21
内容紹介	会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」の素材の選別・下ごしらえ、手順、油の種類、油の温度、器具にいたるまで、プロとしてマスタ－しておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。