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    司馬理英子
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江戸前のすし   貸出可

山崎博明／著 -- 雄鶏社 -- １９９６．２ -- 596.21  (日曜日の遊び方 )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｙ４８/ 0010096007530 一般図書 書架

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タイトル１ 江戸前のすし 
副タイトル１ 親方直伝の味と手さばき
著者１ 山崎博明 ／著  
出版年 １９９６．２
出版者 雄鶏社
シリーズ名 日曜日の遊び方  
一般件名 すし
ページ数 １４９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-277-81252-X
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 すしの歴史から裏話、食材と道具の吟味に始まり、握りずし、巻きずし、ちらしずしに加え、盛り付けの演出法についてもくわしく解説。本格的な江戸前ずしが握れるとともに、すしの奥深い魅力が楽しめる本。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４２年長野県生まれ。７１年巣鴨で「鮨処蛇の目」を開業。テレビや雑誌でも活躍、後進の育成にも力を注いでいる。