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乳の科学   貸出可

上野川修一／編 -- 朝倉書店 -- １９９６．３ -- 648.1  (シリ－ズ《食品の科学》 )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /648/Ｋａ３７/ 0010096047723 一般図書 書架

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タイトル１ 乳の科学 
著者１ 上野川修一 ／編  
出版年 １９９６．３
出版者 朝倉書店
シリーズ名 シリ－ズ《食品の科学》  
一般件名 牛乳 , 乳製品
ページ数 ２１０ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-254-43040-X
NDC分類(10版) 648.1
内容紹介 牛乳と日本人のつきあいは日が浅いが、我々はそれが高栄養で健康の維持に不可欠なことは熟知している。本書はさらに科学的にその食品としての奥深さを明らかにし、同時に免疫過敏症について他、愛飲家たちの疑問に応える。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４２年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻教授。著書に「食品と生体防御」「食品アレルギ－」など。