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コツと科学の調理事典  第２版 貸出可

河野友美／著 -- 医歯薬出版 -- １９９６．４ -- 596.033

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 R/596/Ｋｏ７６/ 0010096080165 常備図書 書架

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タイトル１ コツと科学の調理事典 
著者１ 河野友美 ／著  
版表示 第２版
出版年 １９９６．４
出版者 医歯薬出版
一般件名 料理‐辞典
ページ数 ５４１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-263-70326-X
NDC分類(10版) 596.033
内容紹介 調理技術や味付けのコツを化学的に裏付け、なぜそうするのか、なぜそうなるのかを的確に解説。新しい食材・食品の特徴、珍しい郷土料理や耳慣れない外国料理の作り方、ちょっと難しい食品や調理用語の意味なども記述した。

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