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肉の科学   貸出可

沖谷明紘／編 -- 朝倉書店 -- １９９６．５ -- 648.2  (シリ－ズ《食品の科学》 )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /648/Ｏ５２/ 0010096064161 一般図書 書架

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タイトル１ 肉の科学 
著者１ 沖谷明紘 ／編  
出版年 １９９６．５
出版者 朝倉書店
シリーズ名 シリ－ズ《食品の科学》  
一般件名 肉・肉製品
ページ数 １９５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-254-43041-8
NDC分類(10版) 648.2
内容紹介 食肉と食肉製品に科学のメスを入れ、その特性をおいしさ、栄養、安全性との関連に留意して、最新デ－タをもとに解説。食肉・食肉製品の正しい理解と、生産・摂取における望ましいあり方を考える。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４０年東京都生まれ。現在、日本獣医畜産大学獣医畜産学部教授。農学博士。