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あぶら（油脂）の話   貸出可

藤谷健／著 -- 裳華房 -- １９９６．６ -- 576  (ポピュラ－サイエンス )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /576/Ｆ６７/ 0010096066925 一般図書 書架

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タイトル１ あぶら（油脂）の話 
著者１ 藤谷健 ／著  
出版年 １９９６．６
出版者 裳華房
シリーズ名 ポピュラ－サイエンス  
一般件名 油脂
ページ数 １１７ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-7853-8644-4
NDC分類(10版) 576
内容紹介 サラダ油、マヨネ－ズ、セッケンなどの形で私たちが触れることの多いあぶら（油脂）。油脂の酸化や融点などその独特の性質を、食用油脂の例を上げて、わかりやすく解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９３１年東京都生まれ。広島大学理学部卒業。現在、広島経済大学教授、広島大学名誉教授。共著書に「食品学総論」「食品化学」がある。