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調理文化学   貸出可

大塚滋／編著 -- 建帛社 -- １９９６．１０ -- 596  (２１世紀の調理学 １)

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｏ８８/ 0010096137123 一般図書 書架

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タイトル１ 調理文化学 
著者１ 大塚滋 ／編著, 川端晶子 ／編著  
出版年 １９９６．１０
出版者 建帛社
シリーズ名 ２１世紀の調理学  １
一般件名 料理
ページ数 ２７４ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-7679-6401-6
NDC分類(10版) 596
内容紹介 食文化論と調理科学の立場からの総論および調理文化史、料理分類学、料理構造論、食器・容器論、エスニック料理論、作法論などを網羅。「調理文化」を正面から見据える。

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