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乳酸発酵の文化譜   貸出可

雪印乳業株式会社健康生活研究所／編 -- 中央法規出版 -- １９９６．１２ -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /588/Ｙ９７/ 0010097028160 一般図書 書架

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タイトル１ 乳酸発酵の文化譜 
著者１ 雪印乳業株式会社健康生活研究所 ／編, 小崎道雄 ／編著  
出版年 １９９６．１２
出版者 中央法規出版
一般件名 乳酸菌 , 発酵
ページ数 ３６４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-8058-1522-1
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 チ－ズからキムチまで、太古から人間の食生活に役立てられてきた乳酸発酵。乳製品、醸造製品、漬物、その他食品ジャンル別に、世界の乳酸発酵食品と、それがもたらした世界の豊かな食文化を考察する。

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