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キノコの科学   貸出可

菅原竜幸／編 -- 朝倉書店 -- １９９７．３ -- 657.82  (シリ－ズ《食品の科学》 )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /657/Ｓｕ２２/ 0010097039548 一般図書 書架

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タイトル１ キノコの科学 
著者１ 菅原竜幸 ／編  
出版年 １９９７．３
出版者 朝倉書店
シリーズ名 シリ－ズ《食品の科学》  
一般件名 きのこ
ページ数 １９８ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-254-43042-6
NDC分類(10版) 657.82
内容紹介 キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデ－タを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。

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著者紹介

著者紹介１－１ 女子栄養大学栄養学部教授。女子栄養大学栄養科学研究所所長。