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調理実験  ４訂 貸出可

松元文子／編 -- 柴田書店 -- １９９７．４ -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｍａ８１/ 0010097053144 一般図書 書架

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タイトル１ 調理実験 
著者１ 松元文子 ／編, 吉松藤子 ／編  
版表示 ４訂
出版年 １９９７．４
出版者 柴田書店
一般件名 料理
ページ数 １８２ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-388-25106-2
NDC分類(10版) 596
内容紹介 乾物をもどす、卵をゆでる、ケ－キを焼くなど、調理の際の基本的な事柄を科学的な目で見直して食品ごとにまとめ、調理の理解を助ける実験を多数収載した。家庭科の授業、植物学等の講義用のテキスト。

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著者紹介

著者紹介１－１ お茶の水女子大学名誉教授。
著者紹介１－２ お茶の水女子大学名誉教授。