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麺類杜氏職必携   貸出可

藤村和夫／著 -- ハ－ト出版 -- １９９７．３ -- 596.38

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｆ６３/ 0010097047460 一般図書 書架

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タイトル１ 麺類杜氏職必携 
副タイトル１ そばしょくにんのこころえ
著者１ 藤村和夫 ／著  
出版年 １９９７．３
出版者 ハ－ト出版
一般件名 そば
ページ数 ５１６ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-89295-093-9
NDC分類(10版) 596.38
内容紹介 グルメブ－ムでにわか職人は増えたが、形ばかりで本当の味が分からなくなっている。失われつつある老舗伝承の心と技術を伝えたいと有楽町更級四代目が書き下ろした書。おそば屋さんから自作するファンまでそばを極めたい人へ。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９３０年東京都生まれ。有楽町更級四代目。そば作りの技術に関する豊富な知識とユニ－クな語りには定評がある。著書に「そばの技術」「だしの本」「蕎麦つゆ江戸の味」など。