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酒と酵母のはなし   貸出可

大内弘造／著 -- 技報堂出版 -- １９９７．５ -- 588.5

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /588/Ｏ９１/ 0010097078072 一般図書 書架

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タイトル１ 酒と酵母のはなし 
著者１ 大内弘造 ／著  
出版年 １９９７．５
出版者 技報堂出版
一般件名 酵母 , 酒
ページ数 ２０１ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-7655-4411-7
NDC分類(10版) 588.5
内容紹介 酒づくりの主役・酵母とはどんな生物だろうか。はじめに酵母の形態、生理、食物、代謝、性、遺伝子、育種などについて述べた後、清酒・ワイン・ビ－ル醸造との関わりと、各醸造法の基本的相違点を明らかにする。

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著者紹介

著者紹介１－１ 山形県生まれ。東北大学農学部農芸化学科卒業。国税庁醸造試験所を経て、現在、協和発酵工業株式会社東京研究所技術顧問。著書に「酵母とバイオ」など。