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やさしい醸造学   貸出可

井上喬／著 -- 工業調査会 -- １９９７．７ -- 588.51  (ケイブックス １２６)

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /588/Ｉ５７/ 0010097090059 一般図書 書架

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タイトル１ やさしい醸造学 
副タイトル１ うまさづくりのメカニズム
著者１ 井上喬 ／著  
出版年 １９９７．７
出版者 工業調査会
シリーズ名 ケイブックス  １２６
一般件名 醸造
ページ数 ３４２ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-7693-4112-1
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 醸造とは、発酵作用を利用して、酒類や味噌・醤油といった食品をつくること。醸造の主役である酵母や細菌などの微生物の働くメカニズムを、身近な食品を例にわかりやすく解説。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９３５年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業後、キリンビ－ル株式会社等に勤務。現在、秋草学園短期大学教授。日本醸造協会評議員、日本醸造学会編集委員等も務める。