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スモ－ク食品   貸出可

太田静行／〔ほか〕著 -- 恒星社厚生閣 -- １９９７．１０ -- 667.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /667/Ｏ８１/ 0010097135580 一般図書 書架

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タイトル１ スモ－ク食品 
著者１ 太田静行 ／〔ほか〕著  
出版年 １９９７．１０
出版者 恒星社厚生閣
一般件名 燻製
ページ数 ２３３ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-7699-0856-3
NDC分類(10版) 667.3
内容紹介 最近はレジャ－としても流行し、食品加工の一つとしても見直されている「くん製」の歴史、種類、原料およびその処理方法、製造工程などについてまとめた本。７７年に刊行された「くん製食品」を大幅に改訂。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９２５年生まれ。味の素研究員、北里大学教授等を経て、太田技術士事務所所長を務める。著書に「水産物の鮮度保持」「だし・エキスの知識」など。