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卵の科学   貸出可

中村良／編 -- 朝倉書店 -- １９９８．１ -- 648.3  (シリ－ズ《食品の科学》 )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /648/Ｎ３７/ 0010098013401 一般図書 書架

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タイトル１ 卵の科学 
著者１ 中村良 ／編  
出版年 １９９８．１
出版者 朝倉書店
シリーズ名 シリ－ズ《食品の科学》  
一般件名 卵
ページ数 １７５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-254-43071-X
NDC分類(10版) 648.3
内容紹介 日本は国民一人当たりの卵の消費量が世界一多い国である。卵の用途も増加、多様化してきている。卵の幅広い消費の現状を踏まえ、卵の成分や性質についての最新の知識を提供し、食品以外への利用やアレルギ－についても解説。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９３１年生まれ。日本大学生物資源科学部教授。農学博士。共著書に「食品機能化学」がある。