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図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意   貸出可

遠藤功／著 -- 講談社 -- １９９８．４ -- 596.21  (Ｋｏｄａｎｓｈａ　ｓｏｐｈｉａ　ｂｏｏｋｓ )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｅ５９/ 0010098062498 一般図書 書架

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資料詳細

タイトル１ 図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意 
著者１ 遠藤功 ／著  
出版年 １９９８．４
出版者 講談社
シリーズ名 Ｋｏｄａｎｓｈａ　ｓｏｐｈｉａ　ｂｏｏｋｓ  
一般件名 料理（日本） , 包丁
ページ数 ２９０ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 4-06-269008-X
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 料理の要は庖丁にあり。名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔付き別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオ－ルイラストで明かす。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４３年東京都生まれ。大学卒業後、老舗「吉兆」で修業。割烹「竜村」三代目。自由な立場から日本料理に携わり、マスコミはじめ幅広く活躍。９７年没。