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タンパク質の科学   貸出可

鈴木敦士／〔ほか〕編 -- 朝倉書店 -- １９９８．１１ -- 498.55  (食品成分シリ－ズ )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫４門 /498/Ｓｕ９６/ 0010098148430 一般図書 書架

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タイトル１ タンパク質の科学 
著者１ 鈴木敦士 ／〔ほか〕編  
出版年 １９９８．１１
出版者 朝倉書店
シリーズ名 食品成分シリ－ズ  
一般件名 蛋白質
ページ数 ２０６ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-254-43513-4
NDC分類(10版) 498.55
内容紹介 食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４１年生まれ。新潟大学農学部教授。農学博士。著書に「畜産加工」がある。