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洋菓子   貸出可

辻勲／著 -- 辻学園調理技術専門学校 -- １９９９．２ -- 596.65  (専門料理全書 )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｔｓ４１/ 0010099016337 一般図書 書架

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タイトル１ 洋菓子 
副タイトル１ イラスト・調理方法・手順付き
著者１ 辻勲 ／著  
出版年 １９９９．２
出版者 辻学園調理技術専門学校
シリーズ名 専門料理全書  
一般件名 菓子
ページ数 １９９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-88046-911-4
NDC分類(10版) 596.65
内容紹介 洋菓子の歴史を概観し、様々な洋菓子の材料や作り方の手順、ポイントを解説。基本となる生地やメレンゲ、クリ－ムの作り方、チョコレ－トの扱い方、クリ－ムの絞り方等も示す。洋菓子にまつわるコラムも収録。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９２３年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長、全国料理学校協会会長などを務める。フランス料理アカデミ－会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。