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フランス料理の「なぜ」に答える   貸出可

エルヴェ　ティス／著 -- 柴田書店 -- １９９９．５ -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｔｈ４/ 0010099053143 一般図書 書架

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タイトル１ フランス料理の「なぜ」に答える 
著者１ エルヴェ　ティス ／著, 須山泰秀 ／訳  
出版年 １９９９．５
出版者 柴田書店
一般件名 料理（西洋）‐フランス
ページ数 ２７５，９ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-388-05845-9
NDC分類(10版) 596.23
内容紹介 レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソ－スに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプロ－チ。

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著者紹介

著者紹介１－１ 物理化学者として科学専門誌の副編集長などをつとめるかたわら、テレビ等で料理と科学に関する番組のパ－ソナリティ－も務める。