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和食の基本技術 野菜・豆腐編   貸出可

遠藤十士夫／著 -- 旭屋出版 -- １９９９．９ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｅ５９/ 0010099110268 一般図書 書架

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タイトル１ 和食の基本技術  野菜・豆腐編
副タイトル１ プロの仕事がすぐに身につく！
著者１ 遠藤十士夫 ／著  
出版年 １９９９．９
出版者 旭屋出版
一般件名 料理（日本）
ページ数 １５０ｐ
大きさ ２９ｃｍ
ISBN 4-7511-0175-7
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 和食の食材として活躍する野菜・豆腐の「下ごしらえ」解説から応用調理までを、写真でわかりやすく紹介。『近代食堂』９１年から９６年までの連載から、野菜、豆腐と加工食品を中心に編集し、加筆修正を施す。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４０年茨城県生まれ。現在、「青山クラブ」料理長のほか、宮内庁御用達万屋調理師会理事長、武蔵野調理師専門学校特別講師などを兼任。著書に「先附」等がある。