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すしの技すしの仕事   貸出可

小澤諭／著 -- 柴田書店 -- １９９９．１１ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｏ９７/ 0010099146672 一般図書 書架

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タイトル１ すしの技すしの仕事 
著者１ 小澤諭 ／著  
出版年 １９９９．１１
出版者 柴田書店
一般件名 すし
ページ数 ２４５ｐ
大きさ ２５ｃｍ
ISBN 4-388-05849-1
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 ３０年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醤油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サ－ビス、衛生管理等の心得までを解説。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９５０年福島県生まれ。銀座の「勘八」で１０年間修業する。８０年、銀座８丁目に「鮨処おざわ」開店。８３年に支店、８９年に分店を開店。