ゲイリ- アラン ファイン/著 -- 法政大学出版局 -- 2000.7 -- 673.973

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫6門 /673/F27/ 0010000083087 一般図書 貸出中

資料詳細

タイトル1 キッチン 
副タイトル1 レストランの文化誌
著者1 ゲイリ- アラン ファイン /著, 藤沢美枝子 /訳, 小池久恵 /訳, 谷林真理子 /訳  
出版年 2000.7
出版者 法政大学出版局
一般件名 飲食店 , 調理師
ページ数 445,45p
大きさ 20cm
ISBN 4-588-67202-9
NDC分類(10版) 673.973
内容紹介 レストランの厨房をフィ-ルドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブ-ムの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。

著者紹介

著者紹介1-1 1950年アメリカ生まれ。ハ-ヴァ-ド大学で社会心理学の博士号を取得。現在、シカゴのノ-スウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」ほか。