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キッチン   貸出可

ゲイリ－　アラン　ファイン／著 -- 法政大学出版局 -- ２０００．７ -- 673.973

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /673/Ｆ２７/ 0010000083087 一般図書 書架

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タイトル１ キッチン 
副タイトル１ レストランの文化誌
著者１ ゲイリ－　アラン　ファイン ／著, 藤沢美枝子 ／訳, 小池久恵 ／訳, 谷林真理子 ／訳  
出版年 ２０００．７
出版者 法政大学出版局
一般件名 飲食店 , 調理師
ページ数 ４４５，４５ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 4-588-67202-9
NDC分類(10版) 673.973
内容紹介 レストランの厨房をフィ－ルドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブ－ムの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９５０年アメリカ生まれ。ハ－ヴァ－ド大学で社会心理学の博士号を取得。現在、シカゴのノ－スウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」ほか。