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料理をおいしくする包丁の使い方   貸出可

辻調理師専門学校／編 -- ナツメ社 -- ２０００．８ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｔｓ４１/ 0010000152845 一般図書 書架

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タイトル１ 料理をおいしくする包丁の使い方 
副タイトル１ 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方
著者１ 辻調理師専門学校 ／編  
出版年 ２０００．８
出版者 ナツメ社
一般件名 料理（日本） , 包丁
ページ数 ３８２ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-8163-2849-1
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などをわかりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。

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