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グルタミン酸の科学   貸出可

栗原堅三／〔ほか〕著 -- 講談社 -- ２０００．１２ -- 491.42

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫４門 /491/Ｋｕ６１/ 0010001021024 一般図書 書架

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タイトル１ グルタミン酸の科学 
副タイトル１ うま味から神経伝達まで
著者１ 栗原堅三 ／〔ほか〕著  
出版年 ２０００．１２
出版者 講談社
一般件名 アミノ酸
ページ数 １９６ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-06-153851-9
NDC分類(10版) 491.42
内容紹介 栄養学、食品科学、分子生物学、神経生理学などの立場からとらえ、うま味として、神経伝達物質としての科学を安全性の問題も含めて幅広く解説。

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著者紹介

著者紹介１－１ 東京工業大学大学院理工学研究科博士課程修了。理学博士。現在、北海道大学名誉教授、青森大学大学院環境科学研究科長。