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水産食品の健康性機能   貸出可

山沢正勝／〔ほか〕編 -- 恒星社厚生閣 -- ２００１．３ -- 667

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /667/Ｙ４９/ 0010001048340 一般図書 書架

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タイトル１ 水産食品の健康性機能 
著者１ 山沢正勝 ／〔ほか〕編  
出版年 ２００１．３
出版者 恒星社厚生閣
一般件名 水産物 , 栄養
ページ数 ２５２ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-7699-0938-1
NDC分類(10版) 667
内容紹介 健康に対する水産生物由来の機能性成分の役割の医学的解明とその利用、および関連する最近の知見をまとめる。水産食品の健康性機能に加えて、嗜好性、流通・加工中の機能成分の変化についても述べる。

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著者紹介

著者紹介１－１ 水産庁日本海区水産研究所企画連絡室長。