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現代調理学   貸出可

藤沢和恵／編著 -- 医歯薬出版 -- ２００１．４ -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｆ６６/ 0010001066349 一般図書 書架

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タイトル１ 現代調理学 
著者１ 藤沢和恵 ／編著, 南広子 ／編著, 粟津原宏子 ／〔ほか〕著  
出版年 ２００１．４
出版者 医歯薬出版
一般件名 料理
ページ数 １４８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-263-70260-3
NDC分類(10版) 596
内容紹介 栄養士・管理栄養士・家庭科教員などを目指す人達に必要とされるおいしさを裏付ける理論や、調理過程で起きている現象に関する知識などを詳しく解説。関係者必携の教科書。

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