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８０のスパイス辞典   貸出可

武政三男／著 -- フレグランスジャ－ナル社 -- ２００１．６ -- 617.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /617/Ｔａ６３/ 0010001085086 一般図書 書架

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タイトル１ ８０のスパイス辞典 
著者１ 武政三男 ／著  
出版年 ２００１．６
出版者 フレグランスジャ－ナル社
一般件名 香辛料
ページ数 ４，１５２ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-89479-043-2
NDC分類(10版) 617.6
内容紹介 ガ－リック、コリアンダ－、レッドペパ－、ガラムマサラなどのスパイスを８０種類紹介。辛味・着色作用などの基礎知識、機能性食品としての、からだへの薬理作用、選び方、調理の鉄則などについて解説。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４３年東京生まれ。東京理科大学理学部卒業。現在、ライオン株式会社家庭科学研究所テストキッチン室長。大学・調理師・栄養士専門学校で非常勤講師、執筆活動も行っている。