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かまぼこの足形成 [1]   貸出可

-- 恒星社厚生閣 -- ２００１．１０ -- 667.5  (水産学シリ－ズ １３０)

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /667/Ｋａ３１/1 0010001128352 一般図書 書架

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タイトル１ かまぼこの足形成  [1]
巻の書名 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
出版年 ２００１．１０
出版者 恒星社厚生閣
シリーズ名 水産学シリ－ズ  １３０
一般件名 かまぼこ
ページ数 １３４ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-7699-0956-X
NDC分類(10版) 667.5
内容紹介 「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、２００１年４月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。

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