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醸造・発酵食品の事典   貸出不可

吉沢淑／〔ほか〕編集 -- 朝倉書店 -- ２００２．１ -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
常備図書 R/588/Ｙ９４/ 0010002015540 常備図書 禁帯 書架

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タイトル１ 醸造・発酵食品の事典 
著者１ 吉沢淑 ／〔ほか〕編集  
出版年 ２００２．１
出版者 朝倉書店
一般件名 醸造‐便覧 , 発酵‐便覧
ページ数 ５８５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-254-43070-1
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。

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著者紹介

著者紹介１－１ 東京農業大学応用生物科学部勤務。