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調理場という戦場   貸出可

斉須政雄／著 -- 朝日出版社 -- ２００２．６ -- 596.23  (ほぼ日ブックス 第２弾２)

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｓａ２２/ 0010002116104 一般図書 書架

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タイトル１ 調理場という戦場 
副タイトル１ 「コ－ト・ド－ル」斉須政雄の仕事論
著者１ 斉須政雄 ／著, 木村俊介 ／聞き手  
出版年 ２００２．６
出版者 朝日出版社
シリーズ名 ほぼ日ブックス  第２弾２
個人件名 斉須政雄
ページ数 ２６８ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-255-00153-7
NDC分類(10版) 596.23
内容紹介 ほんとうは人間の生き方から出るダシが「いちばんおいしいもの」なのです‐。日本のフレンチレストラン最高峰「コ－ト・ド－ル」オ－ナ－シェフが、全身でつかみとってきた経験を語る。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９５０年生まれ。７３年渡仏、フランス料理界に１２年身を置く。８６年「コ－ト・ド－ル」の料理長に就任、９２年からオ－ナ－・シェフとして活躍。