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料理のわざを科学する   貸出可

Ｐｅｔｅｒ　Ｂａｒｈａｍ／著 -- 丸善（発売） -- ２００３．３ -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｂ２１/ 0010003068478 一般図書 書架

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タイトル１ 料理のわざを科学する 
副タイトル１ キッチンは実験室
著者１ Ｐｅｔｅｒ　Ｂａｒｈａｍ ／著, 渡辺正 ／訳, 久村典子 ／訳  
出版年 ２００３．３
出版者 丸善（発売）
一般件名 料理
ページ数 ２８０，５ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-621-07203-X
NDC分類(10版) 596
内容紹介 料理は科学そのもの。焼いたり煮たり、その原理を科学的に知れば料理もうまくなる。科学と料理を融合させ、ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。

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著者紹介

著者紹介１－１ 英国ブリストル大学物理学科准教授。本業（高分子物理学）のほか、食品の科学を広める。ペンギン研究家としても有名。『ガ－ディアン』紙のコラムニスト。