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おいしさの科学事典   貸出不可

山野善正／総編集 -- 朝倉書店 -- ２００３．６ -- 491.377

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
常備図書 R/491/Ｙ３８/ 0010003097101 常備図書 禁帯 書架

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タイトル１ おいしさの科学事典 
著者１ 山野善正 ／総編集  
出版年 ２００３．６
出版者 朝倉書店
一般件名 味覚‐便覧
ページ数 ３７７，１７ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-254-43083-3
NDC分類(10版) 491.377
内容紹介 「食」への志向の高まりと相まって、「おいしさ」への関心も強くなりより専門的な知識が求められている。おいしさの心理・生理から知覚、香り、味、色など学際的アプロ－チで解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 香川大学名誉教授。おいしさの科学研究所代表。