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チョコレ－ト・ココアの科学と機能   貸出可

福場博保／編 -- アイ・ケイコ－ポレ－ション -- ２００４．１１ -- 588.34

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /588/Ｆ７４/ 0010004092923 一般図書 書架

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タイトル１ チョコレ－ト・ココアの科学と機能 
著者１ 福場博保 ／編, 木村修一 ／編, 板倉弘重 ／編, 大澤俊彦 ／編  
出版年 ２００４．１１
出版者 アイ・ケイコ－ポレ－ション
一般件名 チョコレ－ト , ココア , カカオ
ページ数 ２１４ｐ
大きさ ２７ｃｍ
ISBN 4-87492-216-3
NDC分類(10版) 588.34
内容紹介 ココア・チョコレ－トの生理活性研究をまとめたもの。食文化と歴史、製造プロセスなどの基礎知識から、カカオポリフェノ－ルや免疫、食物繊維などの生理機能に関する研究、心理的効果についての研究を収録。

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著者紹介

著者紹介１－１ お茶の水女子大学名誉教授。農学博士。