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プロのためのフランス料理の歴史   貸出可

ジャン　ピエ－ル　プ－ラン／共著 -- 学研 -- ２００５．４ -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｐ８６/ 0010005030863 一般図書 書架

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タイトル１ プロのためのフランス料理の歴史 
副タイトル１ 時代を変えたス－パ－シェフと食通の系譜
著者１ ジャン　ピエ－ル　プ－ラン ／共著, エドモン　ネランク ／共著, 山内秀文 ／訳  
出版年 ２００５．４
出版者 学研
一般件名 料理（西洋）‐フランス
ページ数 １９９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-05-402733-4
NDC分類(10版) 596.23
内容紹介 フランスのホテル・調理関係の学校で学ぶ学生を対象に刊行された、プロのためのフランス料理史の翻訳。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニュ－などを紹介する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 料理研究家、社会学者。トゥ－ル－ズ大学観光・飲食サ－ヴィス産業研究センタ－所長。
著者紹介１－２ トゥ－ル－ズ教員養成大学院で調理・ホテル学校教員養成にたずさわる。