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味覚と嗜好   貸出可

伏木亨／編 -- ドメス出版 -- ２００６．１２ -- 383.8  (食の文化フォ－ラム ２４)

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫３門 /383/Ｆ９６/ 0010006176110 一般図書 書架

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タイトル１ 味覚と嗜好 
著者１ 伏木亨 ／編  
出版年 ２００６．１２
出版者 ドメス出版
シリーズ名 食の文化フォ－ラム  ２４
一般件名 食生活 , 味覚
ページ数 ２６８ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-8107-0674-5
NDC分類(10版) 383.8
内容紹介 ２００５年度の味の素食の文化フォ－ラムの記録。人間の生理の共通性と、動物としての人間の特殊性を前提として、食の文化の形成メカニズムを考察。食文化の切り口として、これまでにない文理のコラボレ－ションによる一冊。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９５３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野教授。農学博士。著書に「うまさ究める」など。