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ソ－ス   貸出可

上柿元勝／著 -- 柴田書店 -- ２００７．４ -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｋａ３７/ 0010007044868 一般図書 書架

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タイトル１ ソ－ス 
副タイトル１ フランス料理のソ－スのすべて
著者１ 上柿元勝 ／著  
出版年 ２００７．４
出版者 柴田書店
一般件名 料理（西洋）‐フランス , ソ－ス
ページ数 ３０３ｐ
大きさ ２３ｃｍ
ISBN 4-388-06017-7
NDC分類(10版) 596.23
内容紹介 フランス料理の代名詞である「ソ－ス」。前菜からデザ－トまで、さまざまな料理を網羅する１８５アイテムを収録。料理人として知っておきたいクラシックなソ－スも掲載。ソ－スを支えるフォンとジュも取り上げる。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９５０年鹿児島県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業。ホテルヨ－ロッパ名誉総料理長。日本エスコフィエ協会理事、調理師学校講師等。２００３年フランス農事功労賞シュバリエ受章。