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酵母から考えるパンづくり   貸出可

志賀勝栄／著 -- 柴田書店 -- ２００７．４ -- 596.63

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｓｈ２７/ 0010007040321 一般図書 書架

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タイトル１ 酵母から考えるパンづくり 
著者１ 志賀勝栄 ／著  
出版年 ２００７．４
出版者 柴田書店
一般件名 パン
ページ数 ２０７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-388-06016-0
NDC分類(10版) 596.63
内容紹介 ルヴァン種、ホップ種などのおこしかたをカラ－写真で解説し、各種の特性を生かした本格的なパン作りを豊富なプロセス写真付きで掲載する。パンづくりを酵母をおこすところからしっかり勉強したいプロのための本。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９５５年新潟生まれ。「フォ－トナム＆メイソン」のシェフブ－ランジェなどを経て、「シニフィアン・シニフィエ」を開業。