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麹   貸出可

一島英治／著 -- 法政大学出版局 -- ２００７．７ -- 588.51  (ものと人間の文化史 １３８)

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /588/Ｉ１７/ 0010010089754 一般図書 書架

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タイトル１ 麹 
著者１ 一島英治 ／著  
出版年 ２００７．７
出版者 法政大学出版局
シリーズ名 ものと人間の文化史  １３８
一般件名 麹かび
ページ数 １４，２１８，１１ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 4-588-21381-6
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 日本酒、醤油、味噌など、日本人の味覚をリ－ドしてきた麹のル－ツを辿り、稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９３４年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士（東京大学）。著書に「酵素の化学」ほか。