Stephen T Beckett/著 -- 光琳 -- 2007.6 -- 588.34

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫5門 /588/B31/ 0010007086966 一般図書 書架

資料詳細

タイトル1 チョコレ-トの科学 
副タイトル1 その機能性と製造技術のすべて
著者1 Stephen T Beckett /著, 古谷野哲夫 /訳  
出版年 2007.6
出版者 光琳
一般件名 チョコレ-ト
ページ数 193p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7712-0704-2
NDC分類(9版) 588.34
内容紹介 チョコレ-トの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレ-ト、チョコレ-ト製品の製造や実験など、チョコレ-トを物理的・化学的側面から解明する。チョコレ-トの本質がわかる一冊。