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チョコレ－トの科学   貸出可

Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ　Ｂｅｃｋｅｔｔ／著 -- 光琳 -- ２００７．６ -- 588.34

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /588/Ｂ３１/ 0010007086966 一般図書 書架

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タイトル１ チョコレ－トの科学 
副タイトル１ その機能性と製造技術のすべて
著者１ Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ　Ｂｅｃｋｅｔｔ ／著, 古谷野哲夫 ／訳  
出版年 ２００７．６
出版者 光琳
一般件名 チョコレ－ト
ページ数 １９３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-7712-0704-2
NDC分類(10版) 588.34
内容紹介 チョコレ－トの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレ－ト、チョコレ－ト製品の製造や実験など、チョコレ－トを物理的・化学的側面から解明する。チョコレ－トの本質がわかる一冊。

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