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おいしさをつくる「熱」の科学   貸出可

佐藤秀美／著 -- 柴田書店 -- ２００７．８ -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｓａ８５/ 0010007107206 一般図書 書架

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タイトル１ おいしさをつくる「熱」の科学 
副タイトル１ 料理の加熱の「なぜ？」に答えるＱ＆Ａ
著者１ 佐藤秀美 ／著  
出版年 ２００７．８
出版者 柴田書店
一般件名 料理
ページ数 ２３２，１１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-388-25113-1
NDC分類(10版) 596
内容紹介 加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ？」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。

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著者紹介

著者紹介１－１ お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。東京栄養食糧専門学校卒業、栄養士免許を取得。学術博士。放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。共著に「食品学１」など。