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食品学総論  第２版 貸出可

辻英明／編 -- 講談社 -- ２００７．８ -- 498.51  (栄養科学シリ－ズＮＥＸＴ )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫４門 /498/Ｔｓ４１/ 0010007112716 一般図書 書架

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タイトル１ 食品学総論 
著者１ 辻英明 ／編, 海老原清 ／編  
版表示 第２版
出版年 ２００７．８
出版者 講談社
シリーズ名 栄養科学シリ－ズＮＥＸＴ  
一般件名 食品
ページ数 ８，１５０ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-06-155340-8
NDC分類(10版) 498.51
内容紹介 食品の分類及び成分をはじめ、その成分間反応について詳説。食品の物性・官能検査についても充実させたテキスト。大きく進歩した食品の機能性に関する分野や、食と健康に関わる法律の制定・制度について修正・追加した第２版。

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著者紹介

著者紹介１－１ 京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授。
著者紹介１－２ 名古屋大学農学部農芸化学科卒業。愛媛大学農学部教授。