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フランス料理の「なぞ」を解く   貸出可

エルヴェ　ティス／著 -- 柴田書店 -- ２００８．４ -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｔｈ４/ 0010008024959 一般図書 書架

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タイトル１ フランス料理の「なぞ」を解く 
著者１ エルヴェ　ティス ／著, 須山泰秀 ／共訳, 遠田敬子 ／共訳  
出版年 ２００８．４
出版者 柴田書店
一般件名 料理（西洋）‐フランス
ページ数 ３４１，１１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-388-06033-7
NDC分類(10版) 596.23
内容紹介 物理学者ティス先生がフランス料理の「なぞ」に科学でせまる！　料理しながら科学を学び、「おいしさ」のカギを見つけ出す本。料理の非科学的な矛盾もちくりと指摘。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９５５年パリ郊外シュレスヌ生まれ。フランス国立農学研究所（ＩＮＲＡ）の物理化学者。「分子美食学」の提唱者。著書に「フランス料理の「なぜ」に答える」など。