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かまぼこの科学  新訂 貸出可

岡田稔／著 -- 成山堂書店 -- ２００８．７ -- 667.5

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /667/Ｏ３８/ 0010008090364 一般図書 書架

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タイトル１ かまぼこの科学 
著者１ 岡田稔 ／著  
版表示 新訂
出版年 ２００８．７
出版者 成山堂書店
一般件名 かまぼこ
ページ数 ９，２８３ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-425-82723-7
NDC分類(10版) 667.5
内容紹介 かまぼこのル－ツから発達史、生産地、栄養価までの基礎知識を紹介するほか、原料魚、添加物、保存方法などを豊富なデ－タを用いて実務的に解説。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがわかる。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９２４年東京生まれ。東京帝国大学農学部農芸化学科卒。農林省水産試験場に勤務し、東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。（株）鈴廣蒲鉾本店技術顧問。農学博士。