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食品加工技術概論   貸出可

高野克己／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２００８．１１ -- 588

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /588/Ｔａ４７/ 0010008150560 一般図書 書架

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タイトル１ 食品加工技術概論 
著者１ 高野克己 ／編, 竹中哲夫 ／編  
出版年 ２００８．１１
出版者 恒星社厚生閣
一般件名 食品加工
ページ数 ６，１５５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-7699-1088-6
NDC分類(10版) 588
内容紹介 食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。

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著者紹介

著者紹介１－１ 東京農業大学応用生物学部学部長及び教授。
著者紹介１－２ 玉川大学農学部生命化学科教授。