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    李京子
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科学でわかるお菓子の「なぜ？」   貸出可

中山弘典／共著 -- 柴田書店 -- ２００９．３ -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596.6/Ｎ４５/ 0010009008539 一般図書 書架

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タイトル１ 科学でわかるお菓子の「なぜ？」 
副タイトル１ 基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１
著者１ 中山弘典 ／共著, 木村万紀子 ／共著, 辻製菓専門学校 ／監修  
出版年 ２００９．３
出版者 柴田書店
一般件名 菓子
ページ数 ３１１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-388-25116-2
NDC分類(10版) 596.65
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Ｑ＆Ａ形式で科学的な観点から答える。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９５３年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グル－プ校製菓主任教授。
著者紹介１－２ 奈良女子大学家政学部食物学科卒業。辻調理師専門学校卒業。辻調グル－プ校講師。