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コ－ヒ－の香味を探る＋風味表現用語集   貸出可

圓尾修三／著 -- 旭屋出版 -- ２００９．４ -- 596.7

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596.7/Ｍａ５７/ 0010009036462 一般図書 書架

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タイトル１ コ－ヒ－の香味を探る＋風味表現用語集 
著者１ 圓尾修三 ／著, 広瀬幸雄 ／著  
出版年 ２００９．４
出版者 旭屋出版
一般件名 コ－ヒ－
ページ数 １２０ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-7511-0823-9
NDC分類(10版) 596.7
内容紹介 「香りと味の飲み物」と言われるコ－ヒ－の風味・香味に与える主要な要因を検証。さらに、専門家による評価法、および彼らが使っているコ－ヒ－に関する官能（風味表現）用語を整理する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４１年大阪市生まれ。中国大連工業大学食品科学部客員教授。金沢大学講師。圓尾飲料開発研究所代表。
著者紹介１－２ １９４０年金沢市生まれ。金沢学院大学本部長・大学院教授。金沢大学名誉教授。