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日本めん食文化の一三〇〇年   貸出可

奥村彪生／著 -- 農山漁村文化協会 -- ２００９．９ -- 383.81

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫３門 /383/Ｏ５５/ 0010009133475 一般図書 書架

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タイトル１ 日本めん食文化の一三〇〇年 
著者１ 奥村彪生 ／著  
出版年 ２００９．９
出版者 農山漁村文化協会
一般件名 麺類‐歴史
ページ数 ５４７ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-540-07305-2
NDC分類(10版) 383.81
内容紹介 めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の仕事を生業とする実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９３７年和歌山生まれ。学術博士（美作大学・大学院）。同大学大学院客員教授などを務める。日本で唯一の伝承料理研究家。料理スタジオ「道楽亭」主宰。２０００年度和歌山県民文化賞受賞。